EGE BÖLGESİ

Keşkek Yemeği

MUĞLA YÖRESİ

Çökertme   400 gr dana bonfile 8 orta boy patates 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı kırmızı biber 400 gr süzme yoğurt 6 diş sarmısak 100 gr tereyağı Tuz

Sarmısağı dövün ve süzme yoğurt ile karıştırın.

Patatesleri rendeleyin ve kurutun. Kızgın yağda kızartın.

Kevgirle patatesleri alın. Geniş bir tabağa yerleştirin ve yayın. Üzerine süzme yoğurdu dökün.

Bir tavada tereyağını eritin ve tuz ekleyerek bekletin.

Etleri kömür ızgarasında pişirin. Parmak patates şeklinde kesin ve ılık bekleyen tereyağının içine atın.

Baharatları da ilave ederek 8 dakika pişirin.

Etleri süzme yoğurdun üstüne yerleştirin.

Sıcak servis yapın.

Balıklen   Sos için: 1.5 yemek kaşığı margarin 10 diş sarmısak 4 yemek kaşığı un 1.5 yemek kaşığı salça 1.5 yemek kaşığı limon suyu 1 kg dana ciğeri 2 su bardağı sıvıyağ 4 yemek kaşığı un

Dana ciğerini küçük parçalar halinde doğrayın. Una bulayıp tavada kızdırdığınız sıvıyağında kızartın.

Ayrı bir kapta margarin, iri doğranmış sarmısak, un, salça ve limon suyunu kavurun. Sosunuzu hazırlayın.

Kızarmış ciğerleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu dökerek servis yapın.

[kaynak: mutfakrehberi.com.tr - turkiyeonline.com]

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler;

- 15-20 adet kabak çiçeği
- 200 gr kadar asma yaprağı
- 3 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- tuz ve kaynamış su

Yapılışı;
- Kaynayan tuzlu suda asma yapraklarını renkleri dönene kadar haşlayın. Kevgire çıkarın. Kabak çiçeklerini suyun altında yırtmamaya özen göstererek yıkayın.
- Yemeklik doğradığınız soğanları ve fıstıkları zeytinyağında pişirin. Pirinçleri iyice yıkayın ve soğanlara ekleyin. 2-3 dakika kadar daha kavurun.
- Karışıma baharatları ekleyin. 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ekleyip altını kısın ve suyu çekene kadar pişirin.
- Pirinçli iç harç ılındıktan sonra, asma yapraklarının içine 1 tatlı kaşığı harçdan koyup sigara böreği gibi sarın.
- Tencerenin dibine asma yaprakları dizin ve sardığınız dolmaları sıralayın.
- Kabak çiçeklerinin içlerini 1 tatlı kaşığı harçla doldurup dolmaların üzerlerine dizin. Çiçeklerin ağız kısımlarında 1 parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun.
- Tüm yapraklar bitince üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Sarmaların üzerine, bir tabağı ters çevirerek kapatın. Kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
- Soğuduktan sonra limonla servis yapın.

BÖRÜLCE TARATORU

Malzemeler:
1 kg borulce
4-5 dis sarımsak
1 cay bardagi zeytinyagi,
1 limon
Ekmek ici(Tercihe gore ekmegin kabugu) –miktar ne kadar uygun gorurseniz–
Tuz.

Yapilisi:
Borulceler taze fasulye gibi ayiklanir ve rengi degisinceye kadar suda haslanir….
Borulce, haslandigi kapta sogumaya birakilir…

Taratoru icin sarimsaklar tuzla iyice dovulur,
Sarımsaklara azar azar once yag sonra limon ilave edilir..
Arzuya gore ekmegin ici veya kabugu da taratora ilave edilir….
Tarator Sogumus borulceye dokulur, Taratorlu borulce yaklasik 1-2 saat buzdolabinda bekletilir ve servis edilir….

Ekmek Dolması :

 

KEŞKEK

MALZEMELER:

2 kase keşkeklik buğday

1 kase nohut

1 parça tavuk

ÜZERİ İÇİN:

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı tere yağ

1 çorba kaşığı salça

Pul biber

HAZIRLANIŞI:

Buğday ve nohut akşamdan ıslanır.Buğday,nohut ve tavuk ayrı ayrı pişirilir.Buğday piştikten sonra mikser ile çırpılır ve içine pişmiş nohut ve parçalanmış tavuk eklenerek karıştırılır.Tabi tuz eklemeyi unutmamak gerekir.Keşkek tabaklara konur.Üzerine de yağda kavrulmuş salça gezdirilir…

AFİYET OLSUN…

BORANİ-İ HASSA - ISPANAK BORANİSİ

MALZEMELER

• 200 gr. Ispanak
• 2 adet Soğan
• 1/2 su bardağı Süt
• l kahve fincanı Tereyağı
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Kimyon
• 1 çay kaşığı Tarçın
• 10 diş Sarımsak
• 1/2 kg. Süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Zencefil
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber

hazırlanışı

1. Borani-i hossa'yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın ve ezin. Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın.

2. Zeytinyağında rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.

3. Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edip kırmızıbiber ve kekikle süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Sütlü Kabak Tatlisi

Malzemeler

                 ;2 kg beyaz sakiz kabagi

                      ;1,5 cay bardagi seker

                      ;2litre sut

                      ;2 paket vanilya

                      ;uzerini suslemek icin samfistigi veya ceviz

Yapilisi;Kabaklar yikanir ve kucuk parcalara bolunup dudukluye konur uzerine yeteri kadar su dokulur az tuz serpilir agzi kapatilip 10 dakika pisirilir.Duduklunun kapagi acilir ve pisen kabaklar kucuk gozenekleri olan bir suzgece dokulur kabaklar tahta bir kasik yardimiyla bastirilarak iyice ezilir ve suyunu suzmesi saglanir.

Sut ve seker bir tencereye konur kaynamaya baslayinca kabaklar ilave edilir,vanilya ilave edilir.Tatlimizin kivami pudink kivaminda olacaktir,kabak lifleri de sutun icinde ince ince gorunecektir .Bir tasim kaynayip sekerini icine alinca ocak kapatilir.Tatlimiz soguyunca buzdolabinda muhafaza edilir,servis yapacagimiz zaman tabaklara konup soguk soguk servis yapilir.Uzeri de samfistigiyla veya cevizle suslenir.

CINGENE PILAVI

• ½ kg. cokelek,
• Sivri biber
• Domates
• Taze sogan
• Dere otu
• Maydanoz
• Biraz zeytinyagi
• Tuz ve kirmizi biber Peynir bir kaba alinir, ufalanir, domatesler, yesil birber, taze sogan, maydanoz,dere otu kucuk kucuk dogranir. Peynir ile karistilir. Biraz tuz, kirmizi birber ve zeytinyagi gezdirilir,sonrada ister cayin yanina, ister yemeklerin yanina konur ve afiyet ile yenir.

AĞAÇ KAVUNU REÇELİ

Malzemeler:
4 adet orta boy ağaç kavunu
4 kg. şeker
1 tane limon

Yapılışı:
Önce kavunların kabuklarını sonra en iç kısmını soyup çıkartalım. Sadece ortada kalan beyaz kısmı dilimleyip küp küp doğrayalım. Derin bir kapta bir gece suda bekletelim. Sonra sudan sıkıp çıkartalım ve tekrar suya koyup yarım saatte bir  3 kere suyunu değiştirelim ve tekar bol suyla kaynatalım. Bu arada acı suyu çıkmış oluyor.

Kaynadıktan sonra son kez sıkarak çıkartalım. Kavunlar nihayet hazır durumdalar. Derin bir kapta balını kaynatalım ve 1 limonla balını kestirip hazırda bekleyen ağaç kavunlarını balın içerisine bırakalım. Kıvamını alana kadar kaynadııktan sonra reçelimiz hazırdır.

Bu reçelin yapılışı  zor ama tadı harika. Üzerine irice dövülmüş fındık veya cevizle denemenizi tavsiye edilir.

TURUNÇ REÇELİ

MALZEMELER

2 adet turunç
2 bardak şeker
1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI
Turunçların kabuklarını soyun, küp küp doğrayın.Derin bir kabın içine koyup üzerini kapatacak kadar su ilave edin.Bir gece suyun içinde bekletin.Ertesi gün o suyu döküp tekrar temiz su koyarak turunç kabuğundaki acılığın gitmesini sağlayın.Bu işlemi 4 gün boyunca tekrarladıktan sonra turunçları bir tencerede kaynatın.Ayrı bir yerde 1,5 bardak suyu ve şekeri kaynatıp şurup yapın.Haşlanan turunç kabuklarını bu şurubun içine atın.Kabukların rengi şeffaflaştıktan sonra limon suyunu ilave edip bir taşım kaynatıp ateşten alın.AFİYET OLSUN!!!

SÜTLÜ BALIK

Malzemeler

·       3 adet tavuk incik (kişi sayısı kadar)

·       1,5 su bardağı pirinç

·       1 küçük kuru soğan

·       1 yemek kaşığı tereyağ

·       3 su bardağı su (yarısı tavuk suyu yarısı normal su)

Hazırlanışı:                     

1-Tavuk incikler güzelce haşlanır.

2-Bu arada tereyağ konulup üzerine incecik doğranan soğanlar eklenip bir güzel kavrulur. Daha sonra pirinçler ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.

3-Kavrulan pirinçlerin üzerine su konularak fırına dayanıklı bir tepsi içine boşaltılır.

4-Son olarak haşlanmış incikler pilav üzerine yerleştirilerek fırına verilir.

5-Pirinçler pişip suyunu çekinceye kadar fırında pişirilip servis yapılır.

• 20 adet milföy hamuru
• 5 yemek kaşığı fındık
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı şeker
• 1/2 limon

Yapılışı

1. Yaptığınız ruloları 4 parçaya kesin, fırın tepsisine dizin. Tepsideki milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün, 230 - 250 derecede üstü kızarana kadar pişirin.
2. Milföyler pişerken şerbeti hazırlamaya başlayın. Şekerle suyu kaynatın, ocaktan almadan az önce içine 1/2 limonu sıkın. Bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
3. Fırından çıkan ılık milföylerin üzerine sıcak şerbeti dökün...  soğuyunca servis edin...

KABAK TATLISI MALZEMELER 4 kg. kadar kabak Yeterince şeker Limon tuzu (1 kg. şekere nohuttan biraz büyükçe hesabı ile..). YAPILIŞI Kabağın üzerindeki kabuklar bıçakla alınır. Dolmada olduğu gibi kazınmaz. İçinin çekirdekleri ayıklanır. Parçalara bölerek rendelenir. Avuçlar içerisinde sıkılarak suyu bir tarafa akıtılır. Sıkılan topaçlar ayrı bir yere konur. Başka bir kabda ayrı ayrı iki ölçü kabak rendesi, ikinci bir kapta bir ölçü şeker hesabıyla malzemeler ayrı ayrı konur. Şeker ocakta çok az su ile eritilir. Limon tuzu, ekşiliğini belli edecek kadar katılır, şeker kıvamlıca kaynatılır. Kaynayan bu şekere göre iki misli hesabıyla ölçülen rendelenmiş kabak dökülür. Hafif ateşte karıştırarak sakız gibi ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Helvanın olup olmadığını anlamak için bir parça alınır buzdolabının buzluğuna konur, çabucak donarsa ol­muş demektir. Sulu ise biraz daha ocakta kaynatılır. Bütün işlemler tamam olduktan sonra servis tabaklarına alınır, üzeri düzlenir, ağartılmış badem döşenir ya da kavanozlara doldurulur. Uzun zaman hatta yıllarca durur AFİYET OLSUN

HAŞHAŞ HELVASI

MALZEMELER

2 bardak pekmez

2 bardak haşhaş.

YAPILIŞI

Pekmez ateş üzerine konur. Kaynatılmak suretiyle koyulaştırılıp, ağda haline getirilir. Ağdanın kıvama gelip gelmediğini anlamak için soğuk su üzerine kaşıkla ağdadan bir damla damlatılır, top halinde düşüp öylece kalırsa ağda kıvama gelmiş demektir.

Bu ağda içerisine evvelce temizlenmiş, yıkanıp, kurutulmuş haşhaş dökülür. Bir iki dakika tekrar ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak kaynatılır, ateşten alınır.

Ilık hale gelinceye kadar bekletilen bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, düz ve temiz iki taş arasında haşhaş tohumları ezilinceye kadar altlı üstlü dövülür. Bıçak sırtından biraz kalınca yaprak haline getirilir, hafifçe dürülerek servis tabağına istif edilir. Diğer parçalar da aynı şekilde dövülür, dürülür.

AFİYET OLSUN




MARMARA BÖLGESİ


 
 
 

KARADENİZ YÖRESİ

MALZEMELER:

1 kg.Yağsız Kuzu Eti
1/2 kg.Olgun Patlıcan
1 kg. Domates
250 gr.Yerli Tokat Biberi
1-2 Adet Büyük Patates
2-3 Diş Sarmısak
200 gr.Kuyruk yağı
Bir Miktar Tuz ve Karabiber

YAPILIŞI

Et tuzlanır, biberlenir. Patlıcanlar soyulmadan uzunlamasına ikiye, birer parmak boyunda kesilir. Patatesler soyulup yuvarlak olarak kesilir. Şişlere önce kuyruk sonra sarımsak daha sonra kuşbaşı et, parlıcan sıra sıra takılır. Diğerine et, biber ve kuyruk takılıp hazırlandıktan sonra ,özel yapılmış fırının ortasına takılır. Şişlerin altına konan tavaya dilimlenen domatesler et yağı ile lezzetlenir. Bir tepsiye uzun ve özel olarak pişirilmiş kebab pideleri yerleştirilir. Kızaran et ve sebzeler, pide parçası ile tepsinin içindeki pidelerin üzerine sıyrılır. Üzerine tavadaki dometeslerde eklenip servise hazır duruma getilrilir.....


AFİYET OLSUN
Tokat’ın kendine özgü en güzel yemeklerinden biri de SEBZELİ TOKAT KEBABI’ dır. Tokat’a gelipte Tokat Kebabı yememek mümkün değil. Hele birde kuzu etine eş değerde tadı olan Tokat biberi ile kebab yapılırsa 

MALZEMELER

3.5 Su Bardağı Un
1/2 kg Kıyma
3 Yumurta
3 Çay Bardağı Süt
5 Su Bardağı Su
Tuz
1 Su Bardağı Sıvıyağ
Sos için:
2 Su Bardağı Yoğurt
3-4 Diş Sarmısak
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası



Kıymayı un, yumurta, süt ve tuz ilave ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri kızartın.
Bir tencerede 5 bardak suyu kaynatın. Kızarttığınız köfteleri ekleyip haşlayın. Kevgirle alın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip salçayı ekleyin. Sos kıvamını alıncaya kadar kavurup ateşten alın. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Yuvarlamayı servis tabaklarına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edin. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN

MALZEMELER
2 su bardağı ince çekilmiş fındık
Yarım bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı fındık yağı
250 gr beyaz peynir
1.5 çay kaşığı nane
1.5 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kimyon Tuz

YAPILIŞI

Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın. Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın.

Malzemeler

1 kg. kıyma,
100 gr. Peksimet
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber,
tuz


Yapılışı

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır.

MALZEMELER

1 su b. Pirinç
1 su b. Bulgur
1 çay b. yeşil mercimek
2 çorba k. Tereyağı
Et suyu,
Tuz

YAPILIŞI

Tencerenin içine pirinci,bulguru koyun. Üzerine et suyu ilave edin. Tuzunu da ekleyip pişmeye bırakın.yeşil mercimeği ayrı bir tencerede haşlayın. İlk kara suyunu döküp bulgurlu pirince ekleyin.Pilav pişip suyunu çekince kızartılmış tereyağını dökün. Etin yanında da tek başına da mükemmel bir pilav.

AFİYET OLSUN

ALATLI PİLAVI

Malzemeler

yarım kg koyun eti
yarım kg bulgur
1 soğan
tereyağı
1 su b. nohut
1 çay b. besni üzüm

alatı için:

tane karabiber
karanfil 5 baharat

YapılışıAlatlı pilav baharatlı pilav demektir. Önce kuzu etini beş çeşit baharat , tane karabiber ve karanfilile terbiye yapın. Daha sonra etleri su ilavesi ile pişirin. Aynı karışım ile ince doğranmış soğanı daterbiye yapın. Birkaç saat sonra soğanı tereyağında soteleyin. Üzerine eti daha sonra nohutuve üzümü ilave edip. Tuzunu ayarlayıp et suyu ilavesi ile pişirin. En son kızarmış tereyağı dökereksıcak servis yapın.AFİYET OLSUN

İÇ ANADOLU BÖLGESİ

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgu
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz,kırmızı toz biber,

1 tavuk ğöğsü
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI

bulgur iyice yıkanarak sıcak su ile ıslatılır ve şişene kadar bekletilir.İçerisine un ,yumurta,irmik,tuz,biber salçasıkonularak iyice yoğrulur.Kıvamı yumuşak olursa biraz daha un ilave edebilirsiniz.Ellerinizi suya batırarak nohut büyüklüğünde köfteler yapın.Daha sonra tereyağını tencereye koyun eriyince içerisine küçük küçük doğradığınız tavuk göğsünü ilave edip kavurun,salçasını ekleyin onuda kavurup 4 su bardağı sıcak su koyun.Biraz kaynadıktan sonra köfteleriiçerisine dökün ve yumuşayıncaya kadar pişirin.



Ben bu yaptığımda koymadım ama isterseniz içerisine pişerken 1 su bardağı haşlanmış nohut koyarsanızda çok güzel olur.

MALZEMELER:
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı zeytinyağı,
Biraz su,
Yarim limon suyu,
Biraz Tuz
Alabildiği kadar un,

(Ayrıca içi içir yarim kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağı)

YAPILISI:

Bu malzemelerin hepsi konur ve güzelce yoğrulur. Küçük küçük bezeler ayrılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafından bir iki bas soğan yarim kilo kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soğanlar bir iki kaşık zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma da ilave edilerek kavrulur. Ateşten indikten sonra maydanozu ilave edilir. Diğer taraftan bezeler incecik açılır. Arası yağlanır tekrar açılır tekrar yağlanır. Ve bir bohça seklinde dürülerek köşelere iç konulur veya üçgen şeklende kapatılır. Ondan sonra sıcak fırına sürülür.(arzu edilirse üzerne yumurta sarıları sürülür)
afiyet olsun

MALZEMELER

2 yeşil domates
3 kırmızı domates
1 patates
2 kuru soğan
4 sivri biber
2 yumurta
150 gr. tereyağ veye çicek yağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 lavaş ekmek
yetirce su
yeterince tuz


YAPILIŞI

Patates, soğanlar soyalım,kücük ce doğrayalım.domateslerin kabuklarını soyalım İrice doğrayalım. biberde irice doğrayalım.

Bir tencerede önce tereyağ eritilir. kücük doğranmış soğanları ve patetesleri, hafif pembe kavrulur. Salçalar ilave edilir. Karıştırılır.

biberler ilave edilir. Kısık ateşte biraz karıştırıp, domatesler ilave edilir. Suyu konulur ve sebzeler çok ezilmeden pişirilir.

Yumurtalar çırpılır yemeğe ilave edip ateşten alınır.

lavaş ekmeği veya odun pidesini kücük dograyalım tabağa koyalım.
yemeğimizi ekmeklerin üzerne koyalım .servise verelim.
AFİYET OLSUN

MALZEMELER

400 gr. kıyma
3 adet patlıcan
3 adet kabak
3 adet domates
2 diş sarmısak
1 yumurta
1 soğan
1 çay bardağı galeta unu (Bayat ekmek içi de kullanılabilir)
Biber salça
Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Önce köftelerimizi hazırlayalım. Kıyma, galeta unu, yumurta,karabiber,biber salça,soğan rendesi,sarmısak(dövülmüş).. Hepsini yoğuruyoruz.
Patlıcan,domates ve kabağı soyup dilimliyoruz.Tepsiye patlıcan, köfte,kabak ard arda(resimdeki gibi) diziyoruz.Araya da domatesleri serpiştiriyoruz.200 derecede fırına veriyoruz. Sebzeli köftemiz hazır. Afiyet olsun
AFİYET OLSUN

2 tane tavuk göğsü
100 gr kaşar gibi eriyen peynir
1 su bardak galete unu
1 yumurta
kizartmak icin yağ

YAPILIŞI

Tavuk göğüslerinin üzerlerine bir ağırlıkla vurma suretiyle inceltin. Bu işlemi yaparken tavuğu sağlam bir poşete koyun ki çıkabilecek suları etrafa yayılmasın

Peyniri incecik dilimlere kesin
Eti eninden ortadan kesin ki peyniri tavuğun içine yerleştirebilesiniz
Peynirleri tavuğun arasına yerleştirin
Eğer ki iki tarafı da tavukla kapanmıyorsa o alandaki peyniri alın ve tavuğu da altlı üstlü aynı boyutta olacak şekilde kenarlarından tıraşlayın
Yeterince derin bir tavada yaği ısıtın
Önce çırpılmış yumurtaya bulayıp sonra galete ununa batırın her tarafı na bulaşsın. galite unundan cıkarıp kızarmiş yağain icine birakın orta ateşte pişirin
servise verirken yanına kızarmiş patetes le serviz yapın

AFİYET OLSUN

MALZEMELER

kg. kepekli un
1 kg. buğday unu
1 paket kabartma tozu
Tuz, su
1 kg. tereyağ
1 kg. yoğurt
5 diş sarımsak

YAPILIŞI

Kepekli un ve buğday unu karıştırıp elenir. Tuz ,kabartma tozu aldığı kadar su ilave edilerek yoğrulur.(katı bir hamur olacak)
Fotoğraftaki şekil verilip, önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra üstünü elinizle hafif ıslatıp bir örtüye sarılı olarak onbeş dakika dinlendirilir.
Sonra üstü tencere kapağı gibi açılır. Üsteki büyük, sert parçalar bir kenara alınır. Hamur boş bir tepsi gibi olana kadar oyulur. Yumuşak parçalar küçük, küçük ditilir.
Yoğurt çırpılır az sulandırılır (koyu ayran kıvamında) ve dövülmüş sarımsak ilave edilir.
Tereyağ eritilir. İçi boşaltılan hamura önce ayran sürülür. Bir avuç kadar didilmiş hamur konulur, sert hamurlar resimdeki gibi üzerine kapatılır. Bir iki kaşık tereyağ dökülür.
Kalan bütün didilmiş hamurlar üstüne konulur.
Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi ortasına tereyağ, kenarlarından yavaş bir şekilde ayran dökülür. servise hazırdır
AFİYET OLSUN

MALZEMELER
500 gr Un
1 Pakmaya
1 su bardagi Süt
3 y.k. Siviyag
1 c.k. Seker
1 c.k. Tuz

Icine:
3 y.k. Hashas ezmesi
4 y.k. Seker
1 cay bardagi Siviyag
1 cay bardagi Aycicegi cekirdegi ici
( cekilmis ceviz veya findik da olabilir)

YAPILIŞI

Yukaridaki hamur malzemelerne ile ilik su ilave edilerek yumusak bir hamur hazirlanir. Hamur mayalanmaya birakilir. Diger tarafta bir kasede hashas ezmesi, seker, siviyag güzelce ezilerek bir harc yapilir.
Mayalanan hamur üce bölünüp, her hamur 1mm inceleyinde acilir. Acilan hamurun üzerine bu hashasli harcdan sürülür ve üzerine aycicegi cekirdegi serpilir veya istenilen, ceviz veya findik serpilir.
Hamur rulo halinde sarilir ve 5 cmlik parcalara kesilir. Firin tepsisine dizilen bu hamurlarin üzerine yine bu hashasli harctan sürülür. Tepside 15-20 dakika mayalanmasi beklenerek 225° deki firnda 20-25 dakika pisirilir.

Bu tepside bekletme ilsemi aslinda cok önemlidir, ama benim genellikle bu bekletme isine sabrim ve zamanim elvermediginden, böreklerim pekde pufidik olmaz. Vakti olanlar icin tepside bekletem yani kabartma islemini yapmalarini tavsiye ederim.
Afiyet olsun!

MALZEMELER

500 gr. kuşbaşı kuzu eti
tuz- karabiber- kimyon
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet tandır ekmeği veya bayat ekmek
12 kg. yağlı yoğurt
2 adet kuru soğan
12 demet maydonoz

Yapılışı

Etler suyunu bırakıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
Üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Tandır ekmeğini (yada bayat bir ekmeği) dilimleyin ve fırında hafif kıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkan ekmekleri 2 cm.lik kareler halinde kesip servis tabağına dizin.
Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
Etleri suyuyla birlikte ekmeklerin üzerine aktarın.
Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovun, yıkayıp suyunu süzün.
Etlerin üzerine yoğurdu ve onun üzerine de soğanları yayın.
İnce kıyılmış maydonoz serpip servis yapın.
isteyen yoğurt kullanabilir
AFİYET OLSUN